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疫情下餐飲門店如何過渡,這3種悶聲發大財的方法,門店老板都不會告訴你

2022-03-15 10:12
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疫情就這么悄無聲息的到來了,對于很多創業者或者想開新店的餐飲人而言迎來了一次“危機”,但是往往危機中蘊藏著巨大的機會,雖然很多人吐槽現在餐飲不好做,但是卻還是有很多餐飲老板在悶聲發大財,會賺錢的路子,一般大家都不會告訴你。

今天我們就破例了,做出了一個違背祖宗的決定,把3種賺錢的門店告訴大家,讓大家在選擇創業的時候有目的性去做,這樣才能夠賺到錢,而不是一時沖動,隨便開個店,那肯定賺不到錢。


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1.小而性價比高的門店

今天的餐飲行業已經進入了微利時代,市場競爭激烈,我們只有打造一個有品質有體驗低消費價格的小而美的性價比門店才能夠在市場中脫穎而出。這里的性價比并不是說餐廳的菜品很便宜很廉價,而是介于廉價與高價之間,做中間的價位,沒有利潤的餐廳注定活不長久。

具體的我們看一個案例:開一家曾記撫順麻辣拌門店,門店面積只有50平米,目標消費人群是上班族的白領,客單價30元左右,店里面只有3主營菜品,剩下有雞架,炸串,飲品,全部菜品加起來不超過6個品類,每個菜品主打高顏值和高品質口味。

這些菜品都是可以提前準備好的,而且常見的菜品都是一年四季不會大幅漲價的食材,一個門店僅需要3個人工,后廚1個,前臺收銀1個,店內收拾衛生1個,為了迎合白領們的就餐,店里面還推出了3款套餐組合菜,價格比單點便宜了5元,在中午的時候很受上班族喜歡。

曾記麻辣拌中午到晚上生意都非常好,老板是個90后愛吃麻辣拌的美女,這家50平米的小店,裝修小清晰風格,菜品顏值高,消費價格不是特別貴,現在一個月老板可以賺5萬元利潤。


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2.投資不超過萬元的外賣店

外賣店顧名思義就是專門為外賣而打造的門店,不需要堂食,只走外賣。如果大家打開外賣平臺就會發現,在一二線大城市外賣銷量最好的菜品價格不會超過18元,月銷售量在1萬以上的店人均菜品消費價格就在15元左右,只要菜品價格超過18元,很難賣出去。

這就是外賣平臺的屬性,低價,消費者注重的是價格低,口味要保證味道基礎上,控制好成本問題,因為平臺本身也會進行抽點,在一二線城市抽點在18-25%不等,有人會說平臺抽點太高了,但是回頭一想,如果你賣不出去,平臺也不會進行扣點。而且外賣平臺上的滿減跟折扣都可以做出調整,包括打包餐盒費用,如果這些商家沒有注意到,簡單的將自己家商品毫無特色的上線,沒有進行調整設置或者增加曝光的話,餐飲店做外賣是賺不到錢的,菜品價格設置不合理,外加外賣平臺抽點高,根本實現不了利潤。

所以我們選擇去開外賣店,可以去偏僻的街道找到租金價格低的店面,甚至車庫,地下室都是可以,一個外賣店的成本收益一般是這樣的:食材占30%,人工10%,租金5%,平臺營銷費5%,平臺抽成費20%,其他雜項5%,利潤25%。假如你的外賣店在一二線城市的話,人均消費15元,一天有300單,那么一個月收入是13.5萬元,利潤是3.3萬元。這個模式還是很適合想在餐飲行業創業的朋友們去做,目前外賣平臺上銷售超過8000以上的,幾乎全是這種外賣店,沒有堂食,甚至連這個店在哪里你都找不到。


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3.打造專屬極致單品餐飲

單品店模式是典型的“小而美”餐飲店模式,也是未來中國餐飲最主要的發展方向之一,中國的現代餐飲發展歷程很短,不過是改革開放到現在,餐飲行業有句話叫做:“中國餐飲的未來發展方向在日韓?!?/span>

日本的餐飲店比國內更發達,其中小而美的單品店占據日本餐飲市場最多的市場份額,為了應對高房租,高人工成本,從大店最后走向了各具人情味特色的“小而美單品店”,比如日本的壽司之神小野二郎開的店就是典型的“小而美單品店”。

在國內現在有很多這種類型的餐飲店出現在了市場里,比如專賣麻辣拌曾記麻辣拌”,專賣麻辣燙楊國福”等等。這些極致單品店的餐飲店面積都不大,在100平米以內,門店售賣的菜品不超過10個,大部分都是提前做好的,各位門店老板需要做的,就是按照步驟標準化去操作,主打菜品做起來都是很簡單,不復雜的一些菜,比如麻辣燙麻辣拌里都是容易做的菜品。

其實這種單品店,最終會把街邊上那些沒有裝修,看起來很破爛的蒼蠅小館,最終取代他們,這是時代發展的需求,現在人們都喜歡有裝修,有空調,有調性的餐館,而不是像以前一樣,蒼蠅隨處可見,廚房油煙黑漆漆。以上這3種門店,就是疫情后餐飲店的發展方向,如果你想創業,請按照上述的門店進行匹配。

你開餐飲店不賺錢,其實不是你不夠努力,其實是沒有找對模式,以上這3種賺錢門店老司機都不說。

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